「行者にんにく」は栽培もおこなわれていますが収穫までに５年を要し、収穫期間も１年のうち２週間ほどであり、手軽に求めることができませんでした。
そこで「行者にんにく」と「ニラ」を交配することにより、収穫期間の長い、栄養価の豊富な「行者菜」が誕生しました。
山形県長井市では全国に先駆けて「行者菜」の栽培が行われ、特産品となっています。
行者菜は「（※）硫化アリル（にんにく成分）」が「行者菜にんにく」よりも多く含まれています。
ビタミン類も豊富に含まれており、ビタミンの宝庫と言われる「ニラ」と比べてもビタミンAとビタミンB1は15%、葉酸は20%も多く含まれています。
※硫化アリルとは、玉ねぎやにんにく等のユリ科の植物に含まれる成分のことです。
